«راديکال هاي آزاد» مواد واکنش داري هستند که در نتيجه مصرف سيگار، آلودگي هوا و يا شکسته شدن ناقص چربي و يا پروتئين در بدن توليد مي شوند. پروکسيدر سوپر اکسيدها که از اکسيژن تشکيل مي شوند از انواع راديکال هاي آزاد هستند. راديکال آزاد مي تواند به چربي هاي بدن حمله کند، غشا» سلولي را پاره کند و يا موادسمي را به بافت هاي دور خود انتشار دهد. اين تخريب هاي غيرقابل جبران منجر به تغيير عملکرد سلولي و يا مرگ سلولي مي شود. بهترين راه مقابله در مقابل راديکال هاي آزاد مصرف کافي مواد ضداکسيداسيون مثل ويتامين E و ويتامين C است. اين ويتامين ها به همراه ديگر مواد آنتي اکسيدان از اکسيده شدن مواد و توليد راديکال هاي آزاد در بدن در حد بسيار زيادي جلوگيري مي کنند.